رنت کازئین چیست و چه کاربردی دارد؟
در واقع رنت یکسری آنزیم های موجود در معده ی پستاندار گیاهخوار است که نوعی آنزیم پروتئاز ساز محسوب می شود و موجب دلمه شدن کازئین در شیر می شود.
در اصل رنت ماده ایست که از معده ی پستانخواری که گیاهخوار است تولید می شود و در تولید پروتئین لبنیات استفاده می شود.
رنت در بعضی منابع غیر حیوانی نیز یافت می شود.
به عنوان مثال در گزنه, شیره ی انجیر, گیاه شیر پنیر, برگ خشک شده ی گیاه کبر, گل خار و برخی دیگر از گیاهان این ماده وجود دارد.
اخیرا در تولید لبنیات برای تهیه پنیر نرم از مواد افزودنی مانند اسید لاکتیک, سرکه و اسید سیتریک استفاده می شود.
اما استفاده از رنت برای تهیه ی پنیر, موجب خوش طعمی بیشتر آن می شود.
گروه تجاری حامی چم یکی از بزرگترین تامین کنندگان مواد اولیه در داخل کشور, با داشتن کادری مجرب و حرفه ای, در هر زمان آماده ی سرویس دهی به شما عزیزان می باشد.
این گروه علاوه بر تامین مواد اولیه, در زمینه ی حمل و نقل و ترخیص کالا نیز فعال است و با داشتن دفاتری خارج از ایران, با بالاترین کیفیت و کمترین هزینه ها و بدون هیچگونه محدودیتی آماده ی خدمت رسانی به شما عزیران می باشد.
معرفی کازئین
۸۰ درصد پروتئینی که در لبنیات موجود است از کازئین تشکیل شده است.
در واقع کازئین ماده ی اصلی سفیدی شیر است که تقریبا حدود ۲.۹ درصد در شیر موجود دارد.
حدود ۸۰ در صد ماده ی سفیدی شیر را کازئین تشکیل می دهد.
ترکیبی از چند پروتئین است که میزان آن در شیر فاقد خامه ۳ تا ۴ درصد است.
کازئین اگر به مدت ۱۰ دقیقه در اثر حرارت ۸۰ درجه سانتی گراد قرار بگیرد از حالت طبیعی خارج می شود.
مراحل تهیه ی کازئین رنت:
کازئین انواع مختلفی دارد که یکی از انواع آن کازئین رنت است.
برای تهیه ی این نوع کازئین از شیر فاقد چربی استفاده می شود, زیرا وجود مقدار اندک چربی نیز در کیفیت محصول تاثیر گذاشته بنابراین از شیری استفاده می شود که کاملا فاقد چربی باشد.
برای مایه زنی از آنزیم کیموزین موجود در رنت کمک گرفته می شود.
در زمان کوتاهی به شیر حرارت داده می شود تا فرآیند سالم سازی انجام شود و پس از آن تا ۳۰ درجه سانتی گراد خنک می شود, سپس به آن رنت اضافه می شود.
بعد از سپری شدن ۱۰ الی ۱۵ دقیقه لخته حاصل شده که بعد از برش دادن, به آن به منظور غیر فعال کردن آنزیمها حرارت ۶۰ درجه ای داده می شود.
زمانی که حرارت نهایی به لخته داده شد, آب پنیر خارج شده و کازئین باقیمانده طی چند مرحله با آب شسته می شود تا نمک و لاکتوز موجود در آن خارج شود.پس از جداسازی آب از کازئین به وسیله ی الک جدا و با هوای داغ خشک می شود به گونه ای که کازئین کاملا خشک شده و سپس آن را پودر می کنند.
رنگ کازئین باید سفید یا کمی مایل به زرد باشد. اگر رنگ آن تیره شود نشان دهنده ی کیفیت نامرغوب آن است که در نتیجه ی محتوای زیاد لاکتوز است.
تولید کازئین در تانک های مخصوص انجام می شود که مجهز به همزن است.
موارد کاربرد کازئین رنت:
این محصول به راحتی در آب حل شده و در صنایع غذایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد.
بسیاری از کشورها به عنوان امولسیون کننده برای تولید سوسیس و کالباس از این ماده به عنوان جانشین شیر و خامه استفاده می کنند.
در صنایع غذایی, برای حجیم سازی نان و غنی سازی غلات استفاده شده.
فروش کازئین رنت:
جهت کسب اطلاعات بیشتر و تهیه ی مواد اولیه ی مورد نیاز با ما در تماس باشید.